一、介绍香椿芽

(资料图)

1、什么是香椿芽？

香椿芽是一汁香芽，属于椿科植物，椿芽为早春季节发出的，味道筒香甜，具有生津止渴，清热止汗，止血明目，安神祛痼等药用功效，是中国北方传统的特色小吃。

2、香椿芽的营养价值

香椿芽有很高的营养价值，其含有丰富的维生素C、烟酸、蛋白质等营养成分。其中维生素C的含量可达到猕猴桃的7倍，烟酸及其他维生素也十分丰富，具有益处肝肾、补益气血、开胃及滋阴润燥的功能，是中心健康吃绿色食品的不错选择品种。

二、香椿芽的吃法

1、香椿芽夹饭

一、安康菜系中的香椿芽

1. 蒜泥香椿芽：将香椿芽洗净，放入锅内，加入蒜泥、盐、料酒调料，少许油，烧开后关小火，直至椿芽熟烂，口感酥脆，爽口美味。

2. 香椿芽炒香菇：将香椿芽洗净，锅中放入大蒜末、葱末、辣椒末和适量盐拌炒，加入香椿芽煸炒，加入香菇炒熟，最后加入适量酱油翻炒几下，用香椿芽和香菇搭配调出来的菜色，清香诱人。

3. 香椿芽鸡丝：煮熟的香椿芽洗净，鸡胸肉同样也要洗净，将其次切片，锅中放入蒜末、葱末、辣椒末、芝麻油等调料，爆香鸡丝，再加入煮熟的香椿芽，拌炒均匀，最后加入鸡汁或淀粉提味，色泽鲜艳，口感柔软而有弹性，香气满满。

4. 香椿芽炒鸡蛋：将鸡蛋打散，煮熟洗净的香椿芽，加入蒜末、葱末、香菇末等调料，锅中放入一汤匙芝麻油，将鸡蛋液倒入，略炒，再加入煮熟的香椿芽拌炒，待鸡蛋熟透之后，加入盐调味，口感嫩滑，入口香鲜甘滑。

二、川菜系中的香椿芽

1. 甜酸香椿芽：将香椿芽洗净，放入锅中加入鱼露、蒜泥、少许糖，搅拌均匀加入少许芝麻油，快速翻炒，收汁后装入盘中，充实的甜酸味，清新的味道，香椿芽的酥脆口感，独特的风采。

2. 香椿芽芸豆：香椿芽洗净，芸豆放入锅中加入少许盐及清水，煮至浸软；蒜泥，芫茜末爆香，将香椿芽入锅翻炒，再加入芸豆共煮，放入酱油，葱末调味，遇出锅时加入胡椒粉，美味的营养蔬菜，汁多拌蔬菜紧密贴合，香醇美味。

3. 香椿芽虾：将虾去壳洗净，锅中加入蒜末、辣椒末、鱼露和酱油，待油热后放入虾，煸炸至微黄，在加入煮熟洗净的香椿芽拌炒，放入少许糖，再放入香菇末，炒熟后撒上少许胡椒粉，虾肉爽脆，椿芽香甜。

4. 乳酪香椿芽：将乳酪和少许面粉搅匀放入锅中把水烧开，加入少许盐搅拌，放入煮熟的香椿芽，拌匀，再烧至滚后即可关火，将乳酪液倒入盘中，香椿芽在喷涌的乳酪气泡中游荡，甜腻可口。

三、粤菜系中的香椿芽

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